Pineapple Express - Colombia

Hacienda el Jardin es una majestuosa finca de 170 hectáreas ubicada en Villamaría, Caldas y administrada por la familia Restrepo. Históricamente, esta Hacienda ha estado enfocada al cultivo de café tradicional, pero durante los últimos años hemos adaptado y creado un sistema agroindustrial idóneo para sacarle todo el potencial productivo con cafés diferenciados. Juan Felipe, Q Processor, y control de calidad de la finca, es el encargado y el gran artífice de los protocolos y procesos de beneficio en finca. Entre los objetivos mas destacados cabe destacar los nuevos protocolos de abonado con materia orgánica y el cuidado extremo de la post-cosecha. También, se han construido invernaderos con marquesinas de 3 niveles para poder llevar a cabo un mejor proceso de secado perfeccionando la taza final.

Recolección manual de frutos únicamente maduros. Se realiza un proceso de flotes a la entrega en el beneficiadero y despues una selección manual con mujeres. Se realiza una fermentación anaeróbica en tanque metálicos con levadura diluida que se alimenta a base de piña troceada durante 48 horas.