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Pineapple Express - Colombia NEW!!

  • Region:

    Villamaria, Caldas

  • Preparation:

    48 hr Pineapple Maceration Natural

  • Varietal:

    Castillo

  • Altitude:

    1450 - 1600 MASL

  • Best for:

    Espresso / Filter

  • Flavour profile:

    Sweet Pineapple, Dark Chocolate, Vanilla Ice Cream

  • Product info

    This is an Omni-roasted coffee which means it is roasted to highlight the flavour of the coffee and will work well in all brew methods.

    Farm info

    Hacienda el Jardin es una majestuosa finca de 170 hectáreas ubicada en Villamaría, Caldas y administrada por la familia Restrepo. Históricamente, esta Hacienda ha estado enfocada al cultivo de café tradicional, pero durante los últimos años hemos adaptado y creado un sistema agroindustrial idóneo para sacarle todo el potencial productivo con cafés diferenciados. Juan Felipe, Q Processor, y control de calidad de la finca, es el encargado y el gran artífice de los protocolos y procesos de beneficio en finca. Entre los objetivos mas destacados cabe destacar los nuevos protocolos de abonado con materia orgánica y el cuidado extremo de la post-cosecha. También, se han construido invernaderos con marquesinas de 3 niveles para poder llevar a cabo un mejor proceso de secado perfeccionando la taza final.

    Process

    Recolección manual de frutos únicamente maduros. Se realiza un proceso de flotes a la entrega en el beneficiadero y despues una selección manual con mujeres. Se realiza una fermentación anaeróbica en tanque metálicos con levadura diluida que se alimenta a base de piña troceada durante 48 horas.

    Secado al sol durante 4 días en invernadero para que escurra y libere gran parte del contenido de agua para despues pasar al silo mecánico con un proceso de oreo de 3 días. Finalmente estabilizado durante 2 meses. Húmedad del 11,0% y actividad de agua de 0,63.

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